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Receta de Codorniz con salsa de maíz y remolacha frita

Receta de Codorniz con salsa de maíz y remolacha frita

Autor:

Receta de codorniz acompañada de salsa de maíz y remolacha frita del cocinero Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 6 codornices
  • 100 gr. de maíz cocido
  • 1 cucharada de maíz frito
  • 1 naranja
  • 1 remolacha
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de vinagre
  • 6 cucharadas de aceite de maíz
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil (para decorar)
Elaboración

Abre las codornices por la mitad con unas tijeras y salpimienta. Mezcla en un bol la miel, el vinagre y un chorro de aceite y pringa las codornices con esta mezcla. Colócalas en una bandeja de horno con la piel hacia arriba y hornea a 200ºC, durante 15 minutos. Reserva caliente.

Para la salsa, incorpora el maíz cocido en un vaso batidor. Añade el zumo de la naranja y tritura con la batidora eléctrica. Pon a calentar la salsa en un puchero y monta con la batidora de varillas mientras añades, poco a poco, el aceite de maíz. Reserva tibia y cuela en el último momento.

Pela la remolacha, corta en rodajas finas y fríe en una sartén con aceite bien caliente. Retira a una fuente con papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sirve la salsa de maíz en el fondo de un plato, esparce unos maíces fritos y coloca encima una codorniz y media. Acompaña con la remolacha frita y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Para que la remolacha no se queme a la hora de freírla, es recomendable ponerla a remojo durante 15 minutos para que suelte los azúcares que contiene.