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Receta de Entrecote de bistrot

Receta de Entrecote de bistrot

Autor:

Receta de entrecote de ternera al estilo bistrot con endibias, chalotas, mantequilla y vino tinto.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 entrecotes de vaca de 250-300 g cada uno
  • 2 endibias
  • 8 chalotas
  • 1 patata grande
  • 2 cucharada de azúcar
  • 200 g de mantequilla
  • 750 ml de vino tinto
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Elaboración

Pica finamente 2 chalotas y ponlas en un cazo con la mitad del vino y una cucharada de azúcar. Deja que reduzca completamente. Añade el resto del vino y deja que reduzca a la mitad. Agrega 180 gramos de mantequilla poco a poco mientras sigues batiendo hasta que ligue. Cuela y reserva la salsa.

Pela el resto de las chalotas y glaseálas en un cazo con aceite, sal, pimienta y una cucharada de azúcar.

Pela la patata, haz unas bolas con el sacabolas y ponlas en un bol. Salpimienta, ponles un poquito de mantequilla, riégalas con un chorrito de aceite y cocínalas en el microondas durante 4 minutos. Después introdúcelas en el cazo de las chalotas. Mezcla bien y reserva.

Corta las endibias por la mitad y ásalas en una sartén con un chorrito de aceite.

Moja los entrecotes con un chorrito de aceite y séllalos en una sartén bien caliente. Sazónalos y deja que reposen. En el momento de servir caliéntalos vuelta y vuelta en la misma sartén.

Emplata las chalotas con las patatas y las endibias. Sirve al lado la salsa y pon encima el entrecote.

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