Carnes

Receta de Jamón cocido con salsa Cumberland

Receta de Jamón cocido con salsa Cumberland

Autor:

Karlos Arguiñano nos enseña a preparar la salsa Cumberland, que combina perfectamente con el jamón cocido.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 lonchas de jamón cocido (200 gr. cada uno)
  • 1 calabacín
  • 4 chalotas
  • 6 cucharadas de jalea de frambuesas
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 vaso de vino de Oporto
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • jengibre
  • perejil (para decorar)
Elaboración

Pela la naranja y el limón con un pelador (evitando lo blanco). Corta la piel en juliana fina y pon las cáscaras a cocer en un cazo con agua hirviendo durante 5-6 minutos. Escurre y reserva. Saca el zumo a cada una de las frutas y mezcla en un bol. Reserva.

Pica las chalotas y ponlas a dorar en una cacerola pequeña con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color, añade las cáscaras cocidas y el zumo de las frutas, el vino, el vinagre, la mostaza y la jalea de frambuesas y condimenta con un poco de ralladura de jengibre. Mezcla bien y deja reducir a fuego moderado durante 8-10 minutos.

Pela unas cuantas tiras al calabacín dejando franjas con piel y otras sin piel (para que quede más bonito a la hora de presentar). Corta el calabacín en 12 rodajas (un poco gruesas) y colócalas en una barbacoa. Sazona, mójalas con un chorrito de aceite y cocina por los dos lados a fuego medio durante 6-8 minutos aproximadamente (dependerá del tamaño y grosor del calabacín). Retira y reserva.

Pon las lonchas de jamón cocido en la barbacoa, moja con un chorrito de aceite y cocina por los dos lados hasta dorar.

Sirve el jamón cocido en el plato, acompaña con el calabacín y salsea con la salsa Cumberland. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

La salsa Cumberland es un delicioso complemento para la carne; sobre todo para las de caza o para las carnes que se sirven frías como por ejemplo la de jamón asado al horno.