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Receta de Pollo marinado con salsa agridulce

Receta de Pollo marinado con salsa agridulce

Autor:

Aprende a preparar el popular pollo con salsa agridulce de la cocina oriental, de la mano del cocinero Iwao Komiyama.

Ingredientes
  • - Para 6 personas:
  • 4 pechugas de pollo
  • 200 g de cebolleta
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento verde, rojo, y amarillo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de brotes de soja
  • 2 hongos frescos
  • harina de maíz refinada (para rebozar)
  • 10 g de jengibre fresco
  • 30 ml de vino de Jerez
  • 100 ml de salsa de soja
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 10 g de semillas de sésamo tostadas
  • cilantro (para decorar)
  • - Para la salsa de tamarindo:
  • 50 g de pasta de tamarindo
  • 50 g de azúcar
  • 50 ml de caldo de pollo
  • 20 ml de vino de Jerez
  • 2 cucharadas de jengibre rallado
  • 2 cucharadas de ajo rallado
Elaboración de la receta de Pollo marinado con salsa agridulce:

Para el marinado, pica las cebolletas y ponlas en un bol junto con el jengibre rallado. Vierte el vino de Jerez y la salsa de soja. Corta el pollo en dados grandes y ponlo a marinar durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, enharina el pollo y fríelo en una cazuela con abundante aceite caliente. Reserva en un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Corta la cebolla, los pimientos y los hongos del mismo tamaño que el pollo. Retira la piel de la berenjena con un poco de pulpa y córtala del mismo tamaño. Pica el ajo y resérvalo en un bol con aceite. Calienta aceite en el wok , impregnando bien las paredes. Incorpora los pimientos y la cebolla, remueve y cocina unos minutos. Agrega el ajo y por último los hongos y las berenjenas. Cocina unos minutos más sin parar de remover y finalmente agrega los brotes de soja. Remueve, cocina unos segundos y salpimienta.

Para hacer la salsa, cocina en un cazo la pasta de tamarindo con el caldo de pollo, el jengibre y el ajo rallado. Vierte el zumo de limón y el vino de Jerez. Deja reducir durante 10-15 minutos. Agrega el azúcar y cuela.

Sirve el pollo marinado sobre una cama de vegetales. Acompaña con la salsa agridulce y decora con cilantro y sésamo tostado.