Carnes

Receta de Caldo ahumado con conejo

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 lomos de conejo
  • 40 grs. de pasta de arroz
  • 2 judías verdes
  • 10 guisantes
  • 1/2 zanahoria
  • agua
  • 5 ml. de aceite de sésamo
  • sal
  • - Para el caldo ahumado:
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 1 rama de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1 rama de romero
  • 6 ramas de perejil
Elaboración de la receta de caldo ahumado con conejo

Parte por la mitad el puerro, la zanahoria, el pimiento, el apio, la cebolla y el ajo. Asa las verduras en la plancha con un chorrito de aceite por encima.

Pon en una cazuela la cáscara de 1/2 limón. Agrega las verduras asadas y cubre con agua. Añade una pizca de sal, los granos de pimienta, el laurel, el romero y el perejil. Cocina el caldo a fuego suave durante 1 hora y media. Cuela el caldo. Añade una cucharadita de salsa de soja. Reserva.

Pon en un cazo con agua hirviendo la pasta de arroz y cocínala durante 4 minutos. Escurre y pasa por agua fresca. Reserva. Corta los lomos de conejo cada uno en 4 partes. Salpimienta y asa los trozos en una parilla.

Haz tiras finas con las judías y con la zanahoria. Prepara el plato poniendo en el fondo los fideos de arroz, encima el conejo, las tiras de judía y de zanahoria y los guisantes. Cubre con el caldo. Condimenta con el aceite de sésamo.