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Receta de Empanadillas orientales con ensalada

Receta de Empanadillas orientales con ensalada

Autor:

Karlos Arguiñano nos sorprende con unas empanadillas de pollo y berza al estilo oriental acompañadas de una ensalada variada.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 8 obleas para empanadillas
  • 400 gr. de pechuga de pollo
  • 3-4 hojas de berza o repollo
  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias
  • 50 gr. de germinados de soja
  • 1 lechuga
  • 20 gr. de agar-agar (en tiras)
  • 2 cucharadas de maíz
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • azúcar
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil (para decorar)
Elaboración

Pon a remojo el agar-agar (algas) en un cuenco con agua fría y deja que se hidrate bien y se ablande.

Para el relleno, corta la cebolleta y las zanahorias en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando empiecen a tomar color, agrega la berza cortada en juliana fina y saltea hasta que se ablande. Retira las verduras de la sartén, añade un chorrito de aceite y saltea (en la misma sartén) a fuego fuerte el pollo cortado en tiras finas y salpimentado. Cuando esté dorado, incorpora las verduras pochadas, los germinados de soja y la salsa de soja y saltea para que se mezcle todo bien. Retira a un plato y deja templar.

Extiende la mitad de las obleas sobre una superficie lisa y reparte el relleno. Moja con agua el borde de cada oblea, cubre con otra oblea y sella bien las esquinas con un tenedor. Fríe las empanadillas en una sartén con abundante aceite y retira a un plato con papel de cocina.

Para la ensalada, corta la lechuga en juliana fina y ponla en un bol con el agar-agar hidratado y el maíz. Prepara en un cuenco pequeño una vinagreta con tres cucharadas de aceite, una de vinagre, una pizca de sal y otra de azúcar. Bate bien y agrega a la ensalada. Mezcla.

Sirve las empanadillas en un plato, acompaña con la ensalada y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Para hacer una correcta fritura, es importante partir de aceite bien caliente para que se forme una costra en el alimento y no absorba demasiado aceite. Mientras se están friendo los alimentos y tras la fritura, estos no deben taparse ya que la capa crujiente se ablandaría.