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Receta de Enfrijoladas de pollo con queso

Receta de Enfrijoladas de pollo con queso

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Receta de enfrijoladas de pollo con queso, un plato típico de la cocina mexicana: rollos de tortillas de maíz rellenas con pollo, salsa de frijoles y queso, de Enrique Fleischmann.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 6 tortillas de maíz
  • 2 pechugas de pollo
  • 300 grs. de alubias negras cocidas (frijoles)
  • 1/2 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 2 hojas de lechuga
  • 2 rabanitos
  • 1 limón
  • 60 grs. de queso
  • 20 ml. de nata líquida
  • 1 chile seco
  • aceite de girasol
  • sal
  • pimienta
  • cilantro fresco
Elaboración de la receta de enfrijoladas de pollo con queso

Pon en un cazo agua, sal y pimienta. Sazona la pechuga e introdúcela en el cazo cuando el agua esté hirviendo. Cuécela durante 2 minutos, desmenúzala y reserva el caldo de cocción.

Pica finamente la cebolleta y el ajo y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Agrega las alubias cocidas (frijoles) y condimenta con un trocito de chile picado. Cuando estén bien mezclados los sabores, pon la mezcla en el vaso de la batidora, añade el caldo de cocinar las pechugas y tritura. Condimenta con el cilantro fresco. Reserva.

Rellena las tortillas de maíz con el pollo. Enróllalas apretando bien y cierra con un palillo. Fríelas en aceite caliente. Retira los palillos.

Corta la lechuga en tiras finas y los rabanitos en rodajas. Ralla el queso. Prepara el plato poniendo los tacos en la base, riega con la salsa de alubias y espolvorea con el queso rallado. Pon encima la lechuga y los rabanitos. Decora con un chorrito de nata.