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Receta de Paloma asada con salsa de chocolate

Receta de Paloma asada con salsa de chocolate

Autor:

Plato de caza a base de paloma asada al horno acompañada de una salsa de chocolate y vino tinto. Receta elaborada por Ramón Roteta.

Ingredientes de la receta de Paloma asada con salsa de chocolate:
  • - Para 2 personas:
  • 2 palomas
  • 25 grs. de chocolate
  • 1 copa de oporto
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 6 orejones
  • 8 ciruelas secas
  • 1/2 mango
  • azúcar
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
Elaboración de la receta de Paloma asada con salsa de chocolate:

Para asar las palomas: salpimienta las palomas, ponlas en una fuente de horno y hornea durante 5 minutos a 220 ºC. Deja templar, deshuesa la paloma y retira la carne. Trocea la carcasa. Reserva.

Para preparar la salsa de chocolate: pon en un cazo el vino a reducir, añade la carcasa de la paloma y cocina. Retira los huesos, añade el chocolate y cocina hasta conseguir una salsa espesa.

Saltea en un cazo con un poco de aceite los orejones y las ciruelas. Agrega un poco de caldo de carne y cocina durante 2 minutos. Con ayuda de un molde cilíndrico, haz cuatro torres, dos con las ciruelas y dos con los orejones.

Fríe en una sartén con un poco de aceite 4 bastones de mango. Agrega un poco de azúcar. Prepara el plato poniendo la paloma en el centro y encima los bastones de mango. Acompaña con las torres de orejones y pasas y decora con la salsa de chocolate.