Carnes

Receta de Sesos con salsa bearnesa

Receta de Sesos con salsa bearnesa

Autor:

Receta de sesos de cordero cocidos con coliflor y guisantes y acompañados de una salsa bearnesa a base de huevo y vino blanco.

Ingredientes de la receta de sesos con salsa bearnesa:
  • - Para 2 personas:
  • 4 sesos de cordero
  • 2 yemas de huevo
  • 2 zanahorias mini
  • 4 judías verdes
  • 50 g de guisantes
  • 1/2 nabo
  • 2 cogollos pequeños de coliflor
  • 250 g de mantequilla
  • 1 cucharada de vino blanco
  • agua
  • 210 ml de vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • estragón fresco
Elaboración de la receta de sesos con salsa bearnesa:

Pon a reducir 200 mililitros de vinagre con un poco de estragón picado. Reserva.

Separa los ramilletes de coliflor, corta el nabo en bastones y trocea las zanahorias y las judías. Pon todo a cocer en un cazo con agua, sal y un chorrito de aceite de oliva. Cocina durante 5 minutos aproximadamente. Introduce los guisantes y cocina durante 5 minutos más. Escurre las verduras y resérvalas.

Para hacer la salsa bearnesa, pon en un bol al baño maría las yemas de huevo con un chorrito de vino blanco y móntalas con la varilla.

Derrite la mantequilla en el microondas y retira el suero que quede por encima. Incorpora la mantequilla a las yemas poco a poco mientras sigues batiendo sin parar hasta que ligue bien.

Salpimienta, agrega la reducción de vinagre y un poco de estragón fresco picado. Mezcla bien y reserva. Salpimienta los sesos y cuécelos en un cazo con agua, sal y un chorrito de vinagre. Escúrrelos.

Emplata los sesos con las verduras. Napa con la salsa bearnesa y sirve.

Tags relacionados sesos salsa bearnesa bruno oteiza