Carnes

Receta de Redondo con uvas

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1/2 kg. de redondo de ternera 
  • 200 gr. de uvas blancas 
  • 50 gr. de jamón 
  • 3 cebollas 
  • 3 dientes de ajo 
  • 1 cucharada de harina 
  • 2vasos de vino tinto 
  • 2 vasos de caldo 
  • Aceite de oliva virgen 
  • pimienta
Elaboración

Ata el redondo y salpimiéntalo. Pon aceite en una cazuela (4 cucharadas). Dóralo bien y guísalo durante 30 minutos a fuego suave.
Retira el redondo, e incorpora las cebollas picadas y los ajos pelados y enteros. Añade la harina y rehoga brevemente. Vierte el vino y el caldo y cuece a fuego medio durante 15-20 minutos. Con una batidora tritura la salsa y pásala por un chino. Colócala nuevamente en la cazuela.
Trincha el redondo en lonchas y colócalo en la cazuela.
Pica el jamón en tacos y rehógalo en una sartén con un poco de aceite. Separa las uvas del racimo, límpialas en un bol con agua y sécalas con papel de cocina. Incorpóralas a la sartén y saltea brevemente. Añade todo a la cazuela del redondo.

Consejo

El redondo es la pieza localizada en la cara externa y trasera de la pierna. Es una parte de la contra en contacto con la tapa, que presenta una forma cilíndrica y alargada, ligeramente triangular. Presenta una carne muy similar a la contra, aunque algo más tierna y menos seca. Debido a la poca grasa que contiene, se consume generalmente asada, guisada o mechada con tiras de tocino.

Receta indicada para personas que sufren hipertensión.