Carnes

Receta de Conejo a la plancha con miel de curry

Receta de Conejo a la plancha con miel de curry

Autor:

Receta de conejo a la plancha con miel de curry, un plato de carne magra con taboulé y germinados. Receta de Enrique Fleischmann. 

Ingredientes:
  • 1 conejo
  • 150 gr. de cuscús
  • 1 punta de espárrago triguero
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/2 chalota
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1 apio
  • 50 gr. de miel
  • 15 gr. de curry amarillo
  • 15 gr. de curry rojo
  • 15 pasas de corinto
  • 10 gr. de piñones
  • 5 gr. de semillas de amapola
  • germinados variados
  • agua
  • vinagre de manzana
  • aceite de oliva
  • sal
  • 15 hojas de cilantro
  • 5 hojas de menta
Elaboración de la receta de conejo a la plancha con miel de curry

Corta el conejo, retira la cabeza y las piernas traseras. Saca los lomos y el hígado, y reserva la cabeza, el costillar y la falda para el caldo.

Separa la miel en dos recipientes, mezcla uno con curry amarillo y el otro con el curry rojo. Sala los lomos y el hígado de conejo, parte en dos el hígado y cocina todo en una sartén con un poco de aceite. Unta un lomo y un trozo de hígado con el curry amarillo y el resto con el rojo.

Para hacer el caldo, pela y trocea la zanahoria, limpia y trocea también la cebolleta y el apio. Rehógalos en una cazuela con un poco de aceite. Agrega los huesos reservados para el caldo, cuando se doren ligeramente, cubre con agua y deja que se cocine el caldo.

Para el taboulé, pon el cuscús en un recipiente y añade el caldo colado (la misma cantidad y un poco más que de cuscús), sala, mézclalo bien y espera a que se cocine. Pica el pimiento rojo, la chalota, el espárrago, el cilantro y la menta y añádelo al cuscús junto con las pasas, los piñones y las semillas de amapola. Deja que repose unos minutos y vierte unas gotas de vinagre.

Sirve el conejo y el taboulé dándole forma con un corta pastas. Mezcla los germinados, aderézalos con aceite y sal y acompaña el conejo y el taboulé.