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Receta de Dim-sum o empanadillas al vapor

Receta de Dim-sum o empanadillas al vapor

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Receta de dim sum, un plato típico de la cocina oriental, son obleas cocidas al vapor y rellenas de col, pencas, solomillo ajo y jengibre, acompañado de su salsa de sésamo.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • - Para el relleno:
  • 400 g de solomillo de cerdo
  • 500 g de col
  • 1 cebolleta
  • 6 tomates cherry
  • 20 obleas para empanadillas
  • 10 g de jengibre fresco
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • perejil picado
  • sal
  • pimienta negra
  • brotes de cebolla y de col lombarda
  • - Para la salsa de sésamo:
  • 1 cebolleta
  • 100 ml de salsa de soja
  • 50 ml de vinagre de arroz
  • 10 ml de sake o vino blanco
  • 10 ml de aceite de sésamo
  • 30 g de jengibre fresco
  • 1 diente de ajo
  • 2 guindillas
Elaboración de la receta de dim sum

Para hacer el relleno, deshoja la col y separa las pencas de las hojas. Pica las pencas y ponlas en un bol. Trocea las hojas y añádelas. Agrega una cucharada de sal para deshidratar la col y remueve. Deja reposar durante 5-8 minutos. Escurre la col, lávala y ponla de nuevo en el bol. Corta el solomillo filetes. Pica el solomillo y la cebolleta y agrégalos al bol. Salpimienta, ralla el ajo y el jengibre e incorpóralos. Aplasta con la ayuda de un tenedor para que los sabores se unifiquen y deja enfriar en la nevera durante 30 minutos.

Para hacer la salsa de sésamo, pica la parte verde de la cebolleta y ponla en un bol con la salsa de soja, el vinagre de arroz, el sake y el aceite de sésamo. Ralla el jengibre y el ajo y añádelos. Agrega guindilla picada (al gusto) y deja macerar durante 10 minutos.

Extiende las obleas y coloca un poco de relleno en el centro, moja los bordes con un poco de agua para que se sellen y ciérralos. Haz 20 paquetitos de la misma manera. Cuécelos en la vaporera durante 10 minutos. Retíralos y ponlos a dorar un par de minutos en una sartén con un chorrito de aceite. Retira a un plato con papel absorbente.

Para hacer el aceite de perejil, vierte en un bol un chorrito de aceite y perejil picado y bate. Sirve los paquetitos rellenos de solomillo de cerdo con unos tomates cherry y los brotes. Salsea los paquetitos con el aceite de perejil y acompaña con la salsa de sésamo.