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Receta de Escalope de ternera relleno de setas

Receta de Escalope de ternera relleno de setas

Autor:

Receta de escalope de ternera relleno de setas, rollitos de ternera rellenos de setas asados, acompañados de zanahorias y judías verdes. Receta de Ramón Roteta.

Ingredientes
  • 2 escalopes de ternera
  • 100 gr. de setas variadas
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 4 judías verdes
  • 1 chalota
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de nata líquida
  • 50 gr. de queso cremoso
  • 1 copa de vino de Oporto
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de escalope de ternera relleno de setas

Para la salsa de queso, saltea la chalota picada ( sin que coja color) en un cazo con un par de cucharadas de aceite. Agrega el vino y deja reducir. Añade el queso y mezcla bien. Cuando se derrita el queso, agrega la nata y cocina durante un par de minutos.

Pon en un cazo con agua las zanahorias y las judías verdes partidas por la mitad y cuécelas durante 5 minutos. Agrega el puerro cortado en juliana. Deja cocinar 4 minutos más. Escurre y reserva.

Pica el ajo y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Limpia y trocea las setas e incorpóralas a la sartén. Cocínalas vuelta y vuelta con un poco de sal. Reserva.
Fríe los escalopes en una sartén con aceite sin que se hagan demasiado. Precalienta el horno. Rellena los filetes con las setas (reserva unas pocas) y sujeta cada uno con un palillo. Colócalos en una bandeja de horno y hornea a 200º C, durante 4 minutos.

Cuela la salsa de queso y agrégale el caldo que haya soltado la carne al hornear. Prepara el plato con las verduras y las setas reservadas. Pon la salsa en el fondo del plato y el escalope encima.

Consejo

El aceite de oliva es uno de los pilares de la llamada dieta mediterránea. Este zumo de aceitunas se considera como la grasa más saludable por su gran contenido en ácido oleico, y hay diversos estudios que avalan los beneficios que el consumo de los aceites de oliva tiene en la prevención de distintos tipos de cánceres. Popularmente es conocido como "oro líquido".