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Receta de Pollo de caserío ahumado con ciruelas y maíz azul

Ingredientes de la receta de pollo de caserío ahumado con ciruelas y maíz azul:
  • - Para 6 personas:
  • - Para el pollo ahumado:
  • 1 pollo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 3 dl de aceite de oliva
  • sal
  • granos de pimienta
  • 1/2 hoja de laurel
  • - Para el maíz azul:
  • 50 g de maíz azul
  • - Para las ciruelas:
  • 5 ciruelas deshuesadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
Elaboración de la receta de pollo de caserío ahumado con ciruelas y maíz azul:

Para el pollo ahumado
Sazonar el pollo y confitarlo en aceite a fuego muy lento, sin que supere los 100 grados, durante hora y media con las verduras troceadas y el resto de los ingredientes. Transcurrido este tiempo, escurrir bien de grasa y ponerlo sobre una rejilla de parilla o barbacoa sin fuego, sólo cenizas, ahumándolo unos instantes por todos los lados. Se sacan las pechugas, reservando el resto, y se cortan en tacos, sin piel.

Para el maíz azul
Secar en un horno a 60 grados hasta que esté seco. Pulverizarlo y pasarlo por un tamiz. Para las ciruelas Cortar las ciruelas en trozos y saltearlos con el aceite.

Final y presentación
Calentar ligeramente los tacos de pollo y untarlos sobre el maíz azul. Presentarlos colocando sobre éstos la ciruela salteada.

Si no encuentra
Maíz azul, utilice cualquier otro maíz.