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Receta de Ternera con patata glaseada

Receta de Ternera con patata glaseada

Autor:

Receta de ternera con patatas glaseadas elaborada por el cocinero Enrique Fleischmann.

Ingredientes para 2 personas
  •  1 solomillo de ternera de 400 gr.
  • huesos de ternera
  • 1 patata grande
  • 1 zanahoria
  • 1 morrón rojo
  • 1 ramita de apio
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • hojas de remolacha
  • cilantro
  • romero
  • albahaca
  • perejil
Elaboración de la ternera con patatas glaseadas

Tuesta los huesos de ternera durante 30 minutos en el horno precalentado. Por otro lado, pon aceite en una cazuela y agrega la zanahoria, la cebolla, el apio y el ajo picados. Incorpora los huesos de ternera y cubre con agua. Añade unas ramitas de perejil y romero. Deja cocinar 40 minutos aproximadamente a fuego lento. Tritura, cuela, desgrasa con una cuchara y reserva.

Pon el pimiento entero en una fuente de horno. Riégalo con un chorro de aceite y echa un poco de sal. Hornea a 180º C durante 15-20 minutos. Retírale la piel, trocéalo y saltéalo en una sartén con un poco de aceite.

Pela la patata (escoge una bastante larga) y corta dos trozos de 1 cm de grosor a lo largo. Para glasearla, ponla en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, báñala con el caldo de ternera . Ve añadiendo caldo poco a poco hasta que las patatas estén cocidas.

Corta el solomillo en 4 trozos. Salpimiéntalos y ásalos en una sartén con un poco de aceite dejándolos jugosos por dentro.

Reserva. Haz un aceite de hierbas poniendo en un bol, el cilantro, la albahaca y la menta picados y vierte un par de cucharadas de aceite. Mezcla y reserva. Prepara el plato poniendo la carne sobre la patata. Riega con el aceite de hierbas. Decora con las hojas de remolacha aliñadas con aceite y sal.