Carnes

Receta de Entrecot con patatas a las finas hierbas

Receta de Entrecot con patatas a las finas hierbas

Autor:

Una receta de Bruno Oteiza que no te puedes perder: Entrecot con patatas a las finas hierbas.

Ingredientes de la receta de Entrecot con patatas a las finas hierbas:
  • - Para 2 personas:
  • 2 entrecots de 250 g cada uno
  • 3 patatas
  • 1-2 cucharadas de crema fresca
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • hierbas de Provenza
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Entrecot con patatas a las finas hierbas:

Corta las patatas en láminas finas con ayuda de la mandolina y ponlas en un bol con agua, sal y pimienta. Mezcla bien. Después, colócalas por capas en un recipiente apto para el horno. Cúbrelas con un poco del agua salpimentada y unta la superficie con la crema fresca.

Espolvorea con hierbas de Provenza y hornéalas, con el horno previamente caliente, a 180º durante 90 minutos aproximadamente.

Sella (fríe) los entrecots a fuego vivo en una sartén con un chorro de aceite. Después de un minuto (más si se quiere la carne algo más hecha pero entonces quedará el entrecot muy seco), dales la vuelta y añádeles una generosa capa de sal por encima. Transcurrido otro minuto, retira parte de la sal de arriba y utilízala para salar el otro lado. Retira la carne a un plato y deja que repose unos 10 minutos.

En el momento de servir, calienta la carne, vuelta y vuelta, en una sartén. Trocea los entrecots y sírvelos con un trozo del pastel de patata a las finas hierbas. Condimenta con unos cristales de sal y un toquecito de vinagreta.

Consejo

Truco: sellar la carne
Para cocinar la carne de manera que quede tostada por fuera y semi cruda por dentro, cocínala 2 veces. Primero dórala por los 2 lados, retírala y deja que repose al amor de la lumbre hasta que el calor de la parte externa vaya penetrando en el interior. Después en el momento de ir a comerla, solo tendrás que cocinarla brevemente por los 2 lados.