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Receta de Matambre

Receta de Matambre

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Receta de matambre, Bruno Oteiza prepara filetes de aleta de ternera rellenos de panceta, cerdo y ternera picada, con salsa de vino y zanahoria. 

Ingredientes
  • - Para 6 personas:
  • 1 filete de aleta de ternera de 1 kg aprox.
  • 150 g de panceta ibérica
  • 200 g de magro de cerdo picado
  • 200 g de carne de ternera picada
  • 2 huevos
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de harina
  • 50 ml de brandy
  • 150 ml de vino blanco
  • 1/2 l de caldo de carne
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de matambre

Para el relleno, pica finamente la panceta y ponla en un bol. Incorpora la carne de cerdo y la carne de ternera. Agrega 2 ajos finamente picados, los huevos y el pan rallado. Salpimienta y mezcla bien.

Abre bien el filete de aleta y salpimiéntalo. Extiende encima el relleno, haz un rollo y átalo con cuerda de cocina. Pasa la carne por harina y dórala en una cazuela con un chorro de aceite.

Para la salsa, pica finamente 4 ajos y las cebollas. Corta las zanahorias en medias lunas. Introduce todo en la cazuela de la carne. Vierte el brandy, el vino blanco y el caldo. Tapa y cocina durante 35-40 minutos.

Corta el rollo de carne en rodajas finas. Pasa las verduras por el pasapurés hasta conseguir una salsa fina. Emplata la carne en una fuente y vierte la salsa por encima. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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