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Receta de Txuleta rellena con mermelada de cebolla

Receta de Txuleta rellena con mermelada de cebolla

Autor:

Karlos Arguiñano nos presenta la siguiente receta: Txuleta rellena con mermelada de cebolla.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 txuletas de ternera (de ración)
  • 200 gr. de champiñones
  • 2 lonchas de panceta
  • 1 kg. de cebollas
  • 20 tomatitos cherry
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 100 grs. de azúcar
  • 20 cl. de vino blanco
  • 10 cl. de vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • tomillo
  • perejil
Elaboración

Para hacer la mermelada de cebolla, pica las cebollas en juliana fina y póchalas en una cacerola a fuego medio con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando la cebolla esté blandita, añade la mantequilla, un poco de tomillo, el vino blanco, el vinagre y el azúcar. Cocina la mermelada hasta que se evapore el líquido y remueve de vez en cuando. Resérvala.

Para hacer el relleno, pica la panceta y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté bien dorada agrega los champiñones limpios y laminados. Sazona y cocina el conjunto. Escurre el exceso de aceite y reserva el relleno.

Abre las txuletas hasta el hueso (a modo de libro) salpimiéntalas y rellénalas con la panceta y los champiñones. Cierra la txuletas, rocíalas con una gotita de aceite y dóralas por los 2 lados en la barbacoa eléctrica. Colócalas en una bandeja apta para el horno y hornea a 220º durante 4-5 minutos.

Saltea los tomatitos en una sartén con un chorrito de aceite y perejil picado. Sirve la txuleta, acompaña con un poco de mermelada y con los tomatitos. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

Para conservar el azúcar en perfectas condiciones se debe guardar en un lugar fresco y seco y en recipientes herméticamente cerrados.

La chuleta de ternera se puede considerar una carne magra, a la cual le podemos retirar la grasa visible una vez cocinada en el plato. Se obtiene así un contenido en grasa similar al de otras carnes con mejor reputación en este aspecto. Las carnes son muy importantes desde el punto de vista nutritivo por:

- su aporte en proteínas de alto valor biológico,
- su aporte de hierro: Por cierto al acompañar esta chuleta con una ensalada de tomate es una buena combinación para aumentar la absorción del hierro.

Nuestra médico nutricionista nos recomienda que ese tomate lo sirvamos sin freír junto al perejil picadito que son fuentes importantes de vitamina C. Es un alimento interesante para anémicos, deportistas, mujeres que menstrúan, embarazadas y ancianos.

Pero esto no significa que haya que comerlas en gran cantidad, es suficiente 100-150 gr. de carne diarios 3 veces por semana.

La doctora nos recomienda también no eliminar las carnes rojas de la dieta por su importancia nutricional. Todo es cuestión de cantidad. No hay que olvidar nunca que una dieta será más completa y equilibrada cuanto más variada sea.