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Receta de Carrilleras con puré de patata y nabo

Receta de Carrilleras con puré de patata y nabo

Autor:

Bruno Oteiza prepara la receta de carrilleras de cerdo guisadas, acompañamos las carrilleras con un puré de patata y nabo.

Ingredientes de la receta de Carrilleras con puré de patata y nabo:
  • - Para 4 personas:
  • 4-6 carrilleras de cerdo
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 chalota
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • el tronco de una piña
  • un puñado de anacardos
  • 1/2 copa de brandy
  • 1 chorrito de Oporto
  • 1/4 l de vino tinto
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta molida
  • 2-3 granos de pimienta
  • 1 rama de vainilla
  • perejil
  • vinagreta
  • - Para el puré:
  • 1 patata
  • 1 nabo
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1/2 l de leche
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Carrilleras con puré de patata y nabo:

Pon en la olla un chorro de aceite de oliva. Añade el ajo y el puerro picados. Agrega la cebolla y la chalota cortadas en juliana. Incorpora la zanahoria y el tomate troceados. Añade unas ramas de perejil, unas bolas de pimienta y sal. Rehoga a fuego vivo.

Salpimienta las carrilleras, dóralas en una sartén con un chorrito de aceite e incorpóralas a la verdura. Vierte el brandy a la sartén donde has dorado las carrilleras, dale unas vueltitas y pasa todo a la cazuela. Vierte el vino tinto y el Oporto. Deja que se evapore el alcohol. Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Para el puré, pela la patata y cáscala sobre una cazuela. Agrega la leche, la mantequilla y el nabo troceado. Salpimienta, tapa y deja que se cocine durante 20 minutos aproximadamente. Tritura y resérvalo caliente.

Trocea el tronco de la piña y saltéalo en una sartén con una pizca de sal, la ramita de vainilla y las bolas de pimienta.

Emplata el puré y esparce unos anacardos por encima. Pon al lado un trozo de piña y riégala con un chorrito de vinagreta. Coloca también una carrillera. Espolvorea con perejil picado y sirve.