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Receta de Codornices con salsa de morrones

Receta de Codornices con salsa de morrones

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¿Unas codornices en salsa de morrones? Karlos Arguiñano nos enseña cómo prepararlas.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 8 codornices
  • 4 pimientos morrones
  • 2 patatas
  • 8 champiñones
  • 6 dientes de ajo
  • 1 copa de brandy
  • 1 vaso de caldo de ave
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil (para decorar)
Elaboración

Para hacer la salsa de pimientos, lava los pimientos, colócalos en una bandeja apta para el horno, sazónalos y rocíalos con un chorrito de aceite. Hornea a 180º-200º durante 25-30 minutos. Deja que se templen, pélalos y retírale los rabitos y las pepitas. Coloca los pimientos en un vaso batidor, vierte la mitad del caldo (reserva el resto) y tritura con la batidora eléctrica. Reserva la salsa de pimientos.

Aplasta los dientes de ajo (con piel) y dóralos en una cazuela con aceite. Salpimienta las codornices y dóralas en la cazuela. Retira el exceso de grasa, vierte el brandy y flambea. Cuando se apague el fuego añade la salsa de pimientos, remueve un poco y deja cocinar a fuego suave durante 15 minutos. A medida que se vaya reduciendo la salsa vierte poco a poco el resto del caldo. Reserva.

Para hacer la guarnición, pela las patatas, trocéalas, sazónalas y fríelas en una sartén con aceite. Limpia los champiñones, córtalos en cuartos y añádelos. Cocina la guarnición. Sirve las codornices con la salsa de pimientos. Acompaña con la guarnición y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Las codornices frescas se deben mantener en refrigeración, en la parte más fría del frigorífico y se deben consumir en un plazo máximo de 2-3 días tras su compra.

La codorniz es un alimento muy interesante para las personas con exceso de peso y problemas cardiovasculares ya que tiene una carne magra con poca grasa.
Una cosa que nos dice nuestra nutricionista es que no hay que colar las salsas siempre. Si por algún motivo queremos dejar la salsa fina para presentar el plato y no queremos que moleste entonces sí, pero no es necesario colar siempre las salsas ni las cremas de verduras. Porque de esta manera se aumenta el aporte de fibra a la receta.