Carnes

Receta de Crepes rellenos de rabo

Receta de Crepes rellenos de rabo

Autor:

Receta de crepes rellenos de rabo, son rollitos de crepes con rabo de ternera acompañado de su salsa de verduras a los dos vinos, propuesta culinaria de Bruno Oteiza

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 rabo
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de harina
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 10-12 granos de pimienta negra
  • 1 ramita de romero
  • 1 hoja de laurel
  • tomillo
  • perejil picado
  • - Para los crepes:
  • 1 huevo
  • 65 g de harina
  • 300 ml de leche
  • 40 g de mantequilla
  • sal
Elaboración de la receta de Crepes rellenos de rabo

Trocea el rabo, salpimienta, enharínalo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Pica finamente la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos y pon todo a pochar en la olla rápida con un chorro de aceite de oliva. Cuando empiecen a ablandarse, incorpora el tomate picado, la ramita de romero, la hoja de laurel, una pizca de tomillo y las bolas de pimienta. Rehoga bien.

Vierte el vino blanco y el tinto. Introduce el rabo y un poco de agua. Sazona, tapa y cocina durante 30 minutos a partir de que salga el vapor. Una vez transcurrido ese tiempo, retira el rabo a un plato, deshuésalo y desmenuza su carne. Resérvala. Pon la salsa en el vaso de la batidora y tritúrala. Pásala a una cazuela y ponla al fuego para que reduzca un poco. Desespúmala y resérvala caliente.

Para hacer la masa de los crepes, pon en un bol la mantequilla a punto de pomada (reserva un trocito). Añade el huevo y comienza a batir. Sazona e incorpora la harina. Vierte la leche poco a poco mientras sigues batiendo hasta que quede una masa ligera y homogénea.

Unta una sartén con un poco de mantequilla. Con ayuda de un cazo, pon un poco de masa en la sartén, extiéndela bien y deja que se haga. Dale la vuelta con cuidado y deja que se haga por el otro lado (es normal tener que desechar el primer crepe). Repite la operación hasta terminar con toda la masa. Con esta cantidad de masa te saldrán 8 unidades aproximadamente.

Rellena los crepes con el rabo y enróllalos bien. Emplata los crepes con la salsa. Decora con perejil y sirve.

Tags relacionados crepes rellenos rabo bruno oteiza