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Receta de Foie con mango y arroz crujiente

Receta de Foie con mango y arroz crujiente

Autor:

Una receta que no olvidaremos: Foie con mango y arroz crujiente, de Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 rodajas de foie fresco
  • 100 g de arroz bomba
  • 100 g de queso de untar
  • 1/2 mango
  • unos trozos de peladura de calabacín
  • 2 cucharadas de harina
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración

Para hacer el arroz crujiente, cuece el arroz en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal, hasta que esté muy muy cocido. Escurre el arroz y extiéndelo en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornea a 80º C durante 1 hora aproximadamente. Cuando esté bien seco, trocéalo y fríe los trozos en un cazo con abundante aceite caliente. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina y resérvalos.

Pica finamente las peladuras del calabacín y ponlas en un bol. Aliña con sal, vinagre, aceite de oliva y perejil picado. Reserva.

Pela el mango y retírale el hueso. Córtalo en gajos finos, salpimiéntalos y fríelos en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Salpimienta los trozos de foie, pásalos por harina y cocínalos en una sartén sin nada de aceite.

Pon un poco de queso en cada plato y coloca encima la ensalada de calabacín, el mango, un trozo de foie y un crujiente de arroz. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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