Carnes

Receta de Becada en cocotte

Receta de Becada en cocotte

Autor:

Receta de becada en cocotte, Bruno Oteiza prepara este plato de caza con foie fresco, chalotas y patatas pequeñas acompañado de tostadas de paté.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 becadas limpias
  • 2 zanahorias minis
  • 4 patatitas
  • 2 chalotas
  • 1 trozo de foie fresco
  • 2-4 tostaditas de pan
  • 1 cucharadita de harina de maíz (opcional)
  • 2 cucharadas de brandy
  • 1 vaso de caldo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 2 hojas de salvia
Elaboración de la receta de becada en cocotte

Pela las patatas, ponlas en un bol con un poco de agua y cocínalas en el microondas durante unos minutos, para que se ablanden un poco. Trocea y resérvalas.

Cocina el foie en una sartén sin nada de aceite. Trocéalo.

Introduce cada becada en una cocotte. Salpimiéntalas y pon en cada una, una chalota, una zanahoria y una hoja de salvia. Reparte en las cocottes las patatas precocidas y el foie con su grasita. Tapa y hornea a 210º C durante 17 minutos.

Vacía las becadas y reserva las tripas en un bol. Deshuésalas y pon la carne en una fuente. Coloca alrededor las verduras y mantenlas calientes en el horno.

Trocea las carcasas y dóralas en un cazo. Vierte un chorrito de brandy, el jugo que ha quedado en las cocottes y un vaso de caldo. Deja que reduzca y cuela la salsa. Si es necesario, puedes engordarla con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría.

Saltea las tripas en una sartén y vierte un chorrito de brandy. Pásalas a un colador y aplástalas bien hasta conseguir un paté fino. Unta las tostadas con el paté.

Emplata la becada con las verduras. Acompaña con las tostadas de paté. Salsea y sirve.