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Receta de Cassoulet de canard o alubias con pato

Receta de Cassoulet de canard o alubias con pato

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Receta de cassoulet de canard, un plato inspirado de la cocina francesa de alubias blancas con pato a la manera de Bruno Oteiza, con foie gras y provenzal gratinado.

Ingredientes
  • - Para 6 personas:
  • 1/2 kg de alubias blancas
  • 2 confits de pato
  • 1/2 hígado de pato
  • 6 mollejas de pato
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1-2 cucharaditas de tomate concentrado
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 30 g de mantequilla
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 cucharada de hierbas de Provenza
  • 1 rama de orégano fresco
  • 1 hoja de laurel
  • perejil picado
Elaboración de la receta de cassoulet de canard

Pon las alubias a remojo de víspera.

En el momento de cocinarlas, escúrrelas e introdúcelas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Agrega la cebolla cortada en juliana y 4 dientes de ajo pelados y enteros. Añade el tomate concentrado, una ramita de orégano fresco, una hoja de laurel y un poco de grasa del confit. Cuece las alubias a fuego suave durante una hora y media.

Para la provenzal, pon en un bol el pan rallado, las hierbas de Provenza, 1 diente de ajo finamente picado y perejil picado al gusto. Reserva.

Trocea las mollejas y saltéalas en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Trocea el foie y escáldalo en una cazuela con abundante agua. Escurre y resérvalo. Corta cada confit en dos trozos.

Pon en una cazuela de barro el foie, las mollejas, el confit y las alubias. Espolvorea por encima con la provenzal y esparce unos trozos de mantequilla. Hornea a 220º C durante 20 minutos. 

Lleva la cazuela así a la mesa y sirve en el momento.