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Receta de Codornices asadas con bocados de plátano

Receta de Codornices asadas con bocados de plátano

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Receta de codornices asadas con bocados de plátano, Karlos Arguiñano prepara las codornices asadas con majo de ajo y romero, y plátanos envueltos en panceta fritos. 

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 8 codornices
  • 3 plátanos
  • 8 lonchas finas de panceta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • harina de maíz
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • romero
  • perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de codornices asadas con bocados de plátano

Pela los dientes de ajo y colócalos en un mortero junto con las ramas de romero. Maja. Vierte un chorrito de aceite de oliva y mezcla. Salpimienta las codornices, colócalas en una fuente apta para horno y embadúrnalas con el majado de ajo y romero. Hornea a 220ºC (con el horno precalentado) durante 25-28 minutos. Saca del horno, pasa las codornices a otra fuente y resérvalas dentro del horno apagado. Mezcla el jugo que ha quedado en la primera fuente con el vino blanco. Cuela y ponlo a reducir en una sartén. Si queda muy líquido, diluye en un vaso un poco de harina de maíz con agua fría, añádela y deja que ligue.

Pela los plátanos y parte cada uno en 3. Envuelve cada trozo con una loncha de panceta y sujétalos con un palillo. Fríelos en la sartén con una pizca de aceite.

Sirve 2 codornices por ración. Acompaña con dos trozos de plátano frito y salsea. Decora con una ramita de perejil.

Consejo

La piel verde del plátano es signo de que aún no está maduro. Para acelerar el proceso, se recomienda envolverlos en papel de periódico o guardarlos en una bolsa de plástico.

La carne de codorniz es una de las menos calóricas porque apenas contiene grasa. Como todas las carnes, nos aporta proteínas de alto valor nutricional, hierro de fácil asimilación y vitaminas del grupo B que van a intervenir en las reacciones metabólicas del organismo contribuyendo a mantener un buen estado nutricional, muscular y nervioso.

Además, es una carne interesante para los que tienen colesterol elevado.

En esta receta se incrementa el aporte graso al añadir el aceite de ajo y el plátano frito.

El uso de hierbas aromáticas en la cocina nos ayuda a dar más sabor a los platos sin tener la necesidad de añadir grasas. Además, estas hierbas tienen propiedades que aumentan el interés gastronómico y nutricional del plato. El romero facilita la digestión y nos aporta sustancias antioxidantes.

Para conseguir un menú equilibrado optaremos por un puré de verduras, como primer plato, y una macedonia de frutas con queso fresco, de postre.