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Receta de Mar y corral de gambas y pollo

Receta de Mar y corral de gambas y pollo

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Receta de cazuela de gambas y pollo (mar y corral) con pimiento rojo y toque de naranja.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 pechugas de pollo
  • 20 gambas congeladas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 2 trozos de cáscara de naranja
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 10 granos de pimienta negra
  • 1/2 cdita de pimentón
  • 1 pizca de semillas de comino
  • - Para la picada:
  • 1/2 diente de ajo
  • 4 almendras
  • 4 avellanas
  • 1 pizca de sal
  • 6 hebras de azafrán
Elaboración

Retira las cabezas de las gambas y pela las colas.

Pon un poco de aceite en una cazuela, añade los granos de pimienta negra, las semillas de comino y las cabezas de las gambas. Fríelas un poco e incorpora la cebolla cortada en dados, el pimiento en juliana, el tomate en dados, el pimentón y un par de trozos de cáscara de naranja. Rehoga durante 6 minutos hasta que se dore todo bien. Cubre con agua y cocínalo durante 20 minutos. Tritura y cuélalo.

Para la picada, coloca en el mortero el ajo y una pizca de sal. Maja bien y añade las almendras, las avellanas y las hebras de azafrán. Sigue majando y añádelo a la salsa anterior.

Cocina las pechugas a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite. Añade las colas de las gambas, sazónalas y saltéalas brevemente.

Para emplatar, filetea la pechuga, salséala y coloca encima las gambas. Pon a punto de sal y sirve.