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Receta de Salpicón de confit de pato

Receta de Salpicón de confit de pato

Autor:

El cocinero Isma Prados nos sorprende con un delicioso plato de pato acompañado de bacalao y habitas: Salpicón de confit de pato.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 muslos de pato confitados
  • 150 g de bacalao desalado
  • 3 patatas
  • 1/2 cebolleta
  • 60 g de habitas fritas
  • 1 naranja de mesa
  • 3 guindillas en vinagre
  • 1 cda de alcaparras
  • 1 pepinillo
  • 1 cdita de mostaza
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Elaboración

Pela las patatas y córtalas en rodajas. Calienta una sartén y añade un chorrito de aceite. Introduce las patatas, salpimienta y deja que se doren a fuego fuerte. Baja el fuego, tapa y deja que se sigan cocinando durante 10-12 minutos. Resérvalas calientes.

Pela la naranja retirando toda la piel blanca y saca los gajos. Resérvalos en un plato. Exprime el jugo del resto de la naranja en un vaso y resérvalo.

Desmenuza el bacalao en un bol. Pica finamente la cebolleta y añádela. Incorpora las habas, la mostaza y las alcaparras. Pica finamente el pepinillo y 2 guindillas y agrégalos. Vierte el jugo de la naranja que habías reservado y un chorro de aceite de oliva. Mezcla bien y reserva.

Calienta el confit de pato en el microondas durante 2 minutos. Escurre la grasa del confit, retira la piel, deshuésalo y desmenúzalo.

Emplata con ayuda de un molde redondo hueco. Pon en el fondo una capa de rodajas de patata. Coloca encima el pato, la mezcla de bacalao y unos gajos de naranja. Desmolda y decora con una guindilla.