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Receta de Salpicón de escabeche de pollo

Receta de Salpicón de escabeche de pollo

Autor:

Isma Prados prepara en esta ocasión unos muslos de pollo acompañados de verduras y especias: Salpicón de escabeche de pollo.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 muslos de pollo
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cdita de comino
  • 1 cdita de pimentón
  • 1 cdita de orégano
  • perejil picado
  • - Para el salpicón:
  • 8 champiñones
  • 2 pimientos rojos en conserva
  • 200 g de judiones segovianos
  • 80 g de cebolletas en vinagre
Elaboración

Salpimienta los muslos de pollo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Retira la cazuela del fuego y saca los muslos a un plato.

Pon de nuevo la cazuela al fuego y vierte otro chorrito de aceite. Añade los dientes de ajo laminados, las hojas de laurel, el puerro y las zanahorias picados en brunoise (daditos). Saltea brevemente. Retira la cazuela del fuego e incorpora el comino, el pimentón y el orégano. Ponla de nuevo al fuego y rehoga suavemente. Vierte el vinagre (150 ml.) y el aceite (300 ml.). Introduce de nuevo el pollo dejando la piel hacia arriba y cocínalo durante 20-25 minutos.

Para la guarnición, saltea las cebolletas en una sartén sin nada de aceite, echa un chorrito del aceite del escabeche y dóralas un poco. Corta los pimientos en brunoise y los champiñones en cuartos e incorpóralos. Sazona y agrega los judiones. Saltea todo brevemente y pásalo a la cazuela del pollo y dale un hervor para que se mezclen los sabores.

Sirve la guarnición en el fondo del plato, pon encima el muslo de pollo y espolvorea con un poco de perejil picado.