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Receta de Solomillo de cerdo con salsa garum

Receta de Solomillo de cerdo con salsa garum

Autor:

Receta especial de Isma Prados. Un solomillo de cerdo acompañado de una salsa garum con anchoas, pasta de olivas negras y tomate.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 solomillo de cerdo
  • 1/2 lombarda
  • 4 filetes de anchoa en aceite
  • 1 cda de pasta de olivas negras
  • 3 tomates secos rehidratados
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • unas ramas de tomillo fresco
  • unas ramas de orégano fresco
Elaboración

Calienta una paellera y agrega un chorrito de aceite. Salpimienta el solomillo y dóralo. Retíralo a un plato y deja que repose.

Echa un chorrito de aceite a la misma paellera donde has dorado el solomillo, corta la lombarda en juliana fina y añádela. Sazónala y saltéala a fuego fuerte durante un par de minutos. Tápala, baja el fuego y cocínala durante 12-14 minutos más.

Para el garum, pica las anchoas finamente, colócalas en un bol, añade la pasta de oliva negra y un poco del aceite de las anchoas. Pica los tomates, las ramas de tomillo y de romero y agrégalos al bol. Vierte un chorrito de agua y un chorrito de aceite y mezcla bien.

En el momento de servir, corta el solomillo en filetes y caliéntalos en el horno. Sirve la lombarda en una esquina del plato, monta encima los filetes de solomillo, salséalos con la salsa garum y salpícalos con unos cristales de sal.