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Receta de Manitas de cerdo con pesto y champiñones

Receta de Manitas de cerdo con pesto y champiñones

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Receta de manitas de cerdo y ñoquis de patata con una salsa de pesto y champiñones.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 manitas de cerdo cocinadas al vacío
  • 150 g de ñoquis de patata
  • 40 g de jamón serrano picado
  • 2 alcachofas
  • 1 trozo de calabaza de 150 g
  • 1 lata de champiñones en conserva (180 g)
  • 15 judías verdes
  • aceite de oliva
  • sal
  • - Para la salsa pesto:
  • 1 manojo de albahaca
  • 80 g de queso parmesano
  • 1 diente de ajo
  • 40 g de piñones
  • aceite de oliva
  • agua con hielos
Elaboración

Para el pesto, coloca las hojas de albahaca en un colador y escáldalas en una cazuela con agua hirviendo. Enfríalas inmediatamente en un bol con agua fría con hielos. Pica el ajo y colócalo en el vaso de la batidora. Pon las hojas escurridas en el vaso batidor, vierte una buena porción de aceite y añade los piñones y las láminas de queso. Tritura un poco de manera que quede una mezcla granulada.

Pon las manitas en un plato, cúbrelo con plástico de cocina y caliéntalas en el microondas durante 3 minutos aproximadamente. Deshuésalas procurando dejarlas lo más enteras posibles. Pon una gota de aceite en una sartén, coloca las manitas y cocínalas durante unos 5 minutos hasta que se doren. Dales la vuelta y cocínalas otros 5 minutos. ?ntalas con el pesto y gratínalas en el horno.

Corta la calabaza en dados y rehógalos en una sartén amplia con un poco de aceite. Pela las alcachofas, córtales el tallo y la punta, pícalas y añádelas. Sazona, incorpora las judías tiernas, los champiñones en conserva y el jamón picado. Cocina todo durante 5 minutos aproximadamente. Incorpora los ñoquis y saltéalos.

Sirve una buena porción del salteado y una manita por persona.