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Receta de Paloma asada y guisada

Receta de Paloma asada y guisada

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Receta de Paloma asada y guisada. Una receta de caza de la mano de Bruno Oteiza, paloma asada y guisada con una salsa de castañas.

Ingredientes de la receta de paloma asada y guisada:
  • Ingredientes (2 p.):
  • 2 palomas
  • 300 g de castañas
  • 1 rodaja de melón
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 4 zanahorias pequeñas con rabo
  • 2 diente de ajo
  • 1 patata
  • 40 g de mantequilla
  • 1 vaso de vino tinto
  • 150 ml de nata líquida
  • agua
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • 2-3 hojas de salvia
Elaboración de la receta de paloma asada y guisada:

Pica finamente el puerro y la cebolleta, trocea los ajos y pocha todo en un cazo con un poco de aceite. Reserva.

Separa las alas, las patas, la pechuga y la carcasa de las palomas y reserva todo por separado. Reserva también los hígados y los corazones.

Para la salsa, trocea la carcasa y las alas y dóralas en una cazuela con un poco de aceite. Salpimienta y añade la salvia. Agrega las patas, los hígados y los corazones. Vierte el vino tinto y cocina a fuego fuerte hasta que reduzca un poco.

Añade la patata pelada y cortada en dados. Introduce la verdura pochada y cocina a fuego medio durante 45 minutos. Cuela la salsa a un cazo. Recupera las patas e introdúcelas en el cazo de la salsa. Mantenla caliente.

Para el puré de castañas, haz un corte a cada una de las castañas y cuécelas en abundante agua hirviendo durante 1 hora aproximadamente. Pélalas y colócalas en un cazo. Incorpora la mantequilla y la nata. Salpimienta y cocina durante 5-10 minutos. Tritura y reserva.

Haz dos rectángulos con la rodaja de melón y condiméntalo con tomillo. ?salo en la plancha con un poco de aceite. Sazona las pechugas de la paloma y las zanahorias y asa vuelta y vuelta en la plancha con un chorrito de aceite. Sirve en plato llano el melón, las zanahorias, las patas guisadas y las pechugas asadas. Riega con la salsa y acompaña con el puré de castañas.

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