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Receta de Ternera guisada sobre crema de calabaza y brie

Receta de Ternera guisada sobre crema de calabaza y brie

Autor:

Guiso de entrecot de ternera con crema de calabaza y queso brie.

Ingredientes
  • Para dos personas:
  • 1 entrecot (de unos 400 g)
  • 400 g de calabaza
  • 1 patata
  • 90 g de queso cremoso
  • 20 g de setas secas
  • 2 setas shiitake
  • 1/2 pastilla de caldo de ternera
  • 1 cdita de mostaza a la antigua
  • 30 g de mantequilla
  • 250 ml de agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
Elaboración

Dora el entrecot por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite durante 2-3 minutos y escurre el exceso  de aceite sobre papel absorbente de cocina. Introduce la carne en el horno y hornea a 60ºC, durante 20-25 minutos. Retira la carne, corta en dados, sazona y resérvalos.

Corta la calabaza en dados y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, incorpora la patata cortada en rodajas y salpimienta. Tapa y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Incorpora el queso cortado en dados y tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogénea. Prueba el punto de sal y reserva.

Para la salsa, calienta el agua en un cazo y añade la pastilla de caldo de ternera. Mezcla bien y cuando rompa a hervir, vierte el caldo a un bol junto con las setas. Deja que se hidraten bien durante 20 minutos y tritura -levemente- con la batidora eléctrica (para poder colar bien). Cuela el caldo y reserva.

Pon a derretir la mantequilla en una sartén, agrega las shiitakes picadas y salpimienta. Cuando tomen color, moja con el caldo y deja que reduzcan a fuego suave. Añade la mostaza, incorpora la carne y cocina durante 2 minutos.

Pon la crema de calabaza en la base del plato y añade la ternera guisada. Espolvorea con cebollino picado y sirve.