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Receta de Callos en blanco

Receta de Callos en blanco

Autor:

El cocinero Bruno Oteiza nos vuelve a sorprender con una receta que no dejará indiferente a nadie: callos condimentados con bouquet garni.

Ingredientes
  • Para 6 personas:
  • 1/2 kg de callos
  • 1 manita de cerdo
  • 1 trozo de hueso de jamón
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 pan campesino
  • 2 cucharadas de azúcar
  • mostaza de Dijon
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • 8-10 granos de pimienta negra
  • perejil picado
  • Para el bouquet garni:
  • 2 hojas de puerro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de romero
  • hojas de perejil
Elaboración

Llena la olla rápida con abundante agua, añade la cabeza de ajo, la cebolla partida en cuatro, los granos de pimienta y la zanahoria y el puerro cortados en cilindros. Agrega el hueso de jamón, la manita de cerdo y los callos. Sazona y riega con un chorrito de aceite de oliva.

Para el bouquet garni, haz un ramo con las hojas de puerro, laurel, tomillo y romero. Ata el ramillete con un hilo de cocina e introduce el bouquet en la olla. Cierra la tapa y cocina durante 35 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Abre la olla y añade el azúcar y el vinagre. Rectifica de sal y cocina, sin tapar, durante 10 minutos.

Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno. Unta las tostadas con un poco de mostaza de Dijon.

Sirve los callos en una cazuela de barro, espolvorea con perejil picado y riégalos con un chorrito de aceite de oliva. Acompaña con los panes con mostaza.

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