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Receta de Conejo con arroz verde cremoso

Receta de Conejo con arroz verde cremoso

Autor:

Karlos Arguiñano nos deleitas con una exquisita receta de conejo acompañado de arroz con pimiento verde, puerro y zanahorias de textura cremosa.

Ingredientes de la receta de Conejo con arroz verde cremoso 
  • 1 conejo
  • 2 cebollas rojas
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de salsa de tomate
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1/2 vaso de caldo de carne
  • harina
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • 2 hojas de menta
  • perejil (para decorar)
  • - Para el arroz verde:
  • 150 gr. de arroz
  • 150 gr. de espinacas
  • 2 chalotas
  • 1/2 vaso de vino de Jerez
  • 1/2 l. de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de nata líquida
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de Conejo con arroz verde cremoso 

Trocea el conejo, salpimienta, pasa los trozos ligeramente por harina y dóralos en una olla rápida con un chorrito de aceite. Cuando el conejo esté bien dorado agrega las cebollas y los dientes de ajo finamente picados. Añade la zanahoria, el puerro y el pimiento verde bien picados y sazona. Rehoga durante unos minutos y moja con el vino tinto. Deja que hierva unos minutos hasta que se evapore. Agrega el caldo, la salsa de tomate y la menta y mezcla bien. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 6-8 minutos. Retira la carne a una cacerola y tritura las verduras con la batidora eléctrica. Agrega esta salsa colada al conejo y reserva caliente.

Para el arroz verde, pica las chalotas y ponlas a pochar en una cacerola con un chorrito de aceite (no deben dorarse). Cuando tomen un poco de color, agrega el arroz, rehoga ligeramente y añade el vino. Deja que hierva hasta que se evapore. Vete incorporando el caldo de verduras poco a poco sin dejar de remover, sazona y cocina a fuego moderado durante 15-18 minutos, hasta que quede bien cremoso.

Haz un licuado con las espinacas y cuando el arroz esté a punto, retíralo del fuego y añade el licuado. Mezcla hasta que se quede bien verde e incorpora la nata. Deja que el arroz repose durante un minuto.

Sirve el conejo en un plato, salsea y acompaña con un poco de arroz. Decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

Desechad las espinacas que hayan perdido su color verde intenso y brillante de las hojas y también las que tengan manchas amarillas o rojizas, ya que pueden ser signo de una previa contaminación por hongos.

Información nutricional: Conejo, carne magra rica en hierro y proteínas

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