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Receta de Jamón fresco con melón

Receta de Jamón fresco con melón

Autor:

Karlos Arguiñano nos presenta una receta clásica pero a su estilo: jamón con melón. Refrescante para combatir el calor y ligera, para mantener la línea.

Ingredientes
  • Para 4-6 personas:
  • 800 gr. de jamón fresco (tapa de cerdo)
  • 600 gr. de melón
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • 1/2 vaso de caldo de ave
  • 1 cucharada de vinagre
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • hojas de canónigo
Elaboración

Parte el melón por la mitad, quítale las pepitas y saca unas bolitas con la ayuda de un sacabolas. Resérvalas en un bol. Saca el resto de la carne de melón, colócala en un vaso batidor y tritura. Reserva.

Pela y lamina los dientes de ajo y ponlos a dorar en una tartera con un buen chorro de aceite. Corta el jamón en dados, salpimienta y añádelos. Deja cocinar. Una vez hecho, retira y reserva el jamón en una fuente. Corta el puerro en rodajas y el pimiento rojo en juliana ancha. Añade todo a la tartera. Sazona y saltea el conjunto. Una vez pochados, agrega un chorrito de vinagre, la salsa de tomate, el caldo de ave y el zumo del melón. Cocina a fuego moderado para que reduzca. Cuando la salsa esté a punto, incorpora el jamón y cocina otros 3-4 minutos.

Saltea las bolitas de melón a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite.

Sirve el guiso de jamón, acompaña con las bolitas de melón y con una hojitas de canónigos.

Consejo

Para saber si un melón está maduro, hay que presionar suavemente la base, el lado opuesto a la mata; si cede un poco, significa que está bien maduro. La piel muy verde es indicadora de que han sido recogidos antes de tiempo; hay que dejarlos madurar a temperatura ambiente.

Información nutricional: Jamón, proteínas, grasas cardiosaludables y vitamina B12

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