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Receta de Lomo de cerdo con puré de patatas

Receta de Lomo de cerdo con puré de patatas

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En el mercado encontraréis lomo fresco, adobado y curado. Un mismo producto pero con características muy diferentes. El lomo curado (embutido) se consume tal cual, el fresco queda perfecto a la plancha y el adobado (con sal, ajo y pimentón) como mejor queda es empanado. Tomad nota.

Ingredientes
  • Para 2 personas:
  • 6 filetes de lomo adobado
  • 2 patatas (400 g)
  • 8 cucharadas de pan rallado
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
  • pimienta negra molida

Elaboración

Pela las patatas, pícalas como para guisar. Colócalas en una cazuelita y cúbrelas con agua fría. Déjalas cocer a fuego suave durante 20-30 minutos.

Escúrrelas y pásalas por el pasapuré. Añade una pizca de pimienta molida, de sal, de perejil picado, 1 cucharada de aceite y mezcla bien.

Pon el pan rallado en un plato y empana los filetes de lomo, presionándolos un poco para que queden bien impregnados de pan.

Pon a calentar en una sartén 5 cucharadas de aceite, cuando esté bien caliente,
agrega los filetes y fríelos 1 minuto por cada lado.

Sirve 3 filetes por ración y acompáñalos con un poco de puré de patatas.

Consejo

El lomo empanado también va muy bien con pimientos verdes fritos. Para hacerlos, límpialos y ponlos a freír en una sartén con un poco de aceite. Cocínalos a fuego suave durante 10 minutos.