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Receta de Muslos de conejo rellenos

Receta de Muslos de conejo rellenos

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Muslos de conejo relleno es la receta que nos propone Bruno Oteiza, una de las elaboraciones más sabrosas y en la que se combinan diferentes clases de carnes: de conejo, pato y cerdo.

Ingredientes de la receta de Muslos de conejo rellenos:
  • Para 4 personas:
  • 4 muslos de conejo
  • 4 solomillos de pato
  • 4 trozos de redaño de cerdo
  • 12 orejones
  • 2 puerros
  • 1 vasito de vino dulce
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • perejil picado
  • Para el caldo:
  • huesos e hígado del conejo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • unos rabos de cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • sal
  • unas ramas de perejil
Elaboración de la receta de Muslos de conejo rellenos:

Deshuesa los muslos de conejo y ábrelos. Reserva.

Para el caldo, pon en un cazo abundante agua, sal, unas ramas de perejil, un puerro, el tallo de cebolleta, una zanahoria, los ajos, los huesos y el hígado del conejo. Cocina durante 10-12 minutos, cuela y resérvalo.

Pica finamente los puerros y póchalos en un cazo con un chorro de aceite de oliva.

Parte los orejones por la mitad y saltéalos en un cazo con un chorro de aceite de oliva.

Pon cada muslo sobre un trozo de redaño. Salpimienta y coloca encima un poco de puerro pochado, un solomillo de pato y unos orejones. Enróllalos con ayuda del redaño. Pon el conejo en una fuente de horno. Condimenta con sal, pimienta y un chorro de aceite. Hornea a 225º C durante 7 minutos. Vierte un chorro de vino y un poco de caldo. Hornea durante 5 minutos más.

Retira el conejo y trocéalo. Pasa el jugo de la bandeja a un cazo, vierte un chorrito de aceite y deja que reduzca.

Emplata los muslos de conejo rellenos y salsea. Decora con tomillo. Espolvorea un poco de perejil picado por encima y sirve.