Carnes

Receta de Criadillas de ternero villeroie

Receta de Criadillas de ternero villeroie

Autor:

Suculenta receta de carne de ternero la que nos presenta Bruno Oteiza, acompañada de una deliciosa salsa de bechamel: "Criadillas de ternero villeroie".

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 2 criadillas de ternero
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • 4 guindillas verdes
  • 4 guindillas secas
  • 1 diente de ajo
  • 6 cortezas de cerdo
  • harina, huevo batido y pan rallado
  • aceite de oliva
  • sal
  • para decorar: lechuga picada y queso rallado
  • Para la bechamel:
  • 1/2 l de leche
  • 50 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • sal
Elaboración

Para la bechamel, derrite la mantequilla en un cazo. Añade la harina, mezcla con una varilla y deja que se tueste un poco para que pierda el sabor a harina. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover, añade sal y cocina hasta que engorde la crema.

En una sartén con aceite pon a dorar el tomate entero, la cebolleta cortada en 4 trozos, el ajo en dos y las guindillas frescas y secas enteras. Deja que se quemen un poco. Pasa las verduras a un vaso americano, añade perejil, sal, aceite de oliva y cortezas de cerdo. Tritura y reserva.

Pon al fuego una cazuela con abundante agua. Añade el rabo de la cebolleta y sazona. Cuando rompa a hervir incorpora las criadillas. Escáldalas durante 2 minutos. Deja templar las criadillas, pélalas y córtalas en rodajas finas.

Pinta la superficie de una fuente con aceite y haz diferentes montoncitos con la bechamel, tantos como rodajas de criadillas, cubre cada una de ellas con más bechamel y deja enfriar. Pasa las rodajas por harina, huevo batido y pan rallado. Vuelve a pasar por huevo y pan rallado. Fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva. Retira a un plato cubierto con papel absorbente.

Sirve las criadillas con la salsa picante. Decora con lechuga picadita y queso rallado.