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Receta de Empanada de carne de ternera

Receta de Empanada de carne de ternera

Autor:

Suculenta empanada de carne de ternera la que nos prepara Bruno Oteiza para satisfacer los paladares más exigentes.

Ingredientes
  • Para 6 personas:
  • Para el relleno:
  • 400 g de ternera
  • 1 pimiento rojo
  • 3 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 3 dientes de ajo
  • comino
  • pimentón
  • sal
  • Para la masa de pan:
  • 1/2 k de harina
  • 250 ml. de agua
  • 10 g de levadura
  • 1 cucharada de vinagre
  • azúcar
  • sal
  • 1 yema de huevo
  • Para la salsa chimichurri:
  • 3 dientes de ajo
  • 100 ml de vinagre
  • 100 ml de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • 1/2 guindilla picante
  • orégano
Elaboración

Para el relleno, pica el pimiento rojo, los verdes y la cebolleta finamente y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando coja un poco de color, añade el tomate cortado en dados. Sazona y deja cocinar.

Pica la carne a cuchillo y fríela con los dientes de ajo cortaditos en una sartén con aceite. Sazónala, incorpórala a las verduras. Adereza con una pizca de comino, pimentón, sal y perejil picado. Rehoga. Pasa a un bol y deja templar.

Para hacer la masa, pon la harina en un bol, añade un poco de azúcar, la levadura, un chorrito de vinagre, agua y sal. Remueve hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Espolvorea con harina una superficie plana coloca la masa y amasa con las manos hasta que quede homogénea. Pon la masa en el bol, cúbrela con un trapo y deja que repose durante 1 hora.

Espolvorea con harina una superficie plana, coge un trozo de masa ya fermentada y extiéndela con el rodillo hasta conseguir una capa fina y cuadrada. Haz otra igual.

Coloca una de ellas sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Pon encima el relleno y espárcelo. Cubre con la otra lámina. Retira las esquinas que sobren de la masa y sella bien todos los lados. Píntala con yema batida mezclada con un poco de agua. Haz un churro largo con un poco de masa, pon la letra C y vuelve a pintar con yema. Hornea a 190 º durante 25 minutos.

Para el chimichurri, pon en un bol el perejil, el orégano, el ajo, agua caliente, vinagre, vino blanco, guindilla, sal y aceite. Mezcla bien y deja macerar.

Sirve la empanada con el chimichurri.

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