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Receta de Carré de cordero con colmenillas rellenas

Receta de Carré de cordero con colmenillas rellenas

Autor:

Deliciosa receta de carré de cordero con colmenillas rellenas, Eva Arguiñano asa el costillar de cordero y lo acompaña de hongos rellenos de puré de nabo. 

Ingredientes:
  • Para dos personas:
  • 2 trozos de carré de cordero de unos 200 gr. cada uno
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 nabo blanco 
  • 6 colmenillas
  • 4 zanahorias
  • 4 lonchas de tocineta ibérica
  • unas ramas de romero
  • 1 trozo de jengibre
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil 
  • cebollino
Elaboración de la receta de carré de cordero con colmenillas rellenas

Separa la carne de la parte superior de las chuletillas, sazona, enróllalas con una rama de romero dentro y sujétalas con un palo de brocheta. Pica el diente de ajo y mézclalo con vinagre y aceite (el doble y un poco más que el vinagre). Introduce los carrés en el horno a 210º C durante 30-35 minutos y úntalos con el preparado anterior cada 5 minutos.

Pon el nabo pelado a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante unos 20 ó 30 minutos. Cuando esté blando, tritúralo con la batidora y añade sal y una pizca de jengibre rallado. Por otro lado, escalda las colmenillas en el agua de cocción del nabo durante un minuto y rellénalas del puré de nabo con la ayuda de una manga pastelera. Colócalas en palos de brochetas e introdúcelas al horno durante un minuto.

Pela, cuece las zanahorias al dente y envuélvelas con tocineta. Saltéalas en una sartén con un poco de aceite.

Sirve el carré con la brocheta de comenillas y las zanahorias. Adorna con unas ramas de cebollino y perejil.