Carnes

Receta de Entrecote y suculentas verduritas salteadas

Receta de Entrecote y suculentas verduritas salteadas

Autor:

Bruno Oteiza nos prepara un entrecote de ternera y verduras de temporada de guarnición.

Ingredientes
  • 2 entrecotes de 250 g cada uno 
  • 50 g de coliflor
  • 50 g de brócoli
  • 4 puntas de espárragos verdes
  • 50 g de guisantitos de primavera
  • 1 zanahoria 
  • 1 puñado de germinados de soja
  • 1 puñado de germinados de alfalfa 
  • vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de aceite de nuez
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 
  • sal
  • cristales de sal
  • pimienta
  • perejil picado 
  • hierbas y flores para decorar
Elaboración:

Para la vinagreta, mezcla en un bol el aceite de girasol con el aceite de nuez. Remueve, sazona y condimenta con perejil picado. Agrega los germinados de soja y de alfalfa.

Corta la coliflor y el brócoli en ramilletes pequeños. Pica finamente la zanahoria y los guisantes. Pela los guisantes. Saltea todas las verduras en una sartén con media cucharadita de aceite. Añade las verduras salteadas calientes a la vinagreta. Mezcla bien y reserva.

Retira la grasa de la carne, salpimiéntala y ásala vuelta y vuelta en una plancha con una cucharada de aceite.

Sirve el entrecote en un plato llano y acompaña con las verduras. Espolvorea por encima unos cristales de sal. Decora con hierbas y flores al gusto y riega con un chorrito de aceite.