Carnes

Receta de Foie a la plancha con perlas de oro dulce y leche de especias

Ingredientes:

-Para dos personas:
200 gr. de foie-gras fresco de pato
1/2 pera
sal
pimienta

-Perlas de oro dulce:
50 ml. de vino dulce
20 ml. de agua
5 gr. de agar agar
5 gr de oro en polvo

-Leche de pan de especias:
100 ml. de leche
100 gr. de pan de centeno y miel

Elaboración de la receta de foie a la plancha con perlas de oro dulce y leche de especias

Porciona el foie y colócalo en un plato con un poco de sal en el fondo y rocíalo con pimienta. Haz unos finos cortes con el cuchillo en la pieza. Mantén en el frigorífico hasta el momento de cocinar. 

Para hacer la leche de pan de especias, corta el pan en porciones y tuéstalo en el horno durante 15 minutos a 180ºC. Tritura el pan y mezcla con la leche. Deja infusionar y cuela. 

Para hacer las perlas de oro dulce, pon en un cazo el vino dulce, el agua, el oro en polvo y el agar agar. Dale un hervor y deja enfriar en la nevera. Saca las perlitas con un sacabolas y reserva.
Pela y trocea la pera y ponla a asar en la plancha. Agrega el foie con un poquito de aceite.

Para servir el plato, coloca la pera, las perlas de oro, un poco de polvo de pan, el foie y acompaña con la leche de especias.