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Receta de Fricando de lomo de ciervo con verduras y champis

Receta de Fricando de lomo de ciervo con verduras y champis

Autor:

Receta de fricando de lomo de ciervo con verduras y champis, un delicioso plato de carne de caza con puré de guisantes, cebolla, tomate y champiñones, de Ramón Roteta.

Ingredientes:
  • -Para dos personas:
  • 300 grs. de lomo de ciervo
  • 1 cebolla 
  • 1 tomate
  • 6 champiñones 
  • 50 grs. de guisantes 
  • 1 vaso de vino tinto
  • aceite de oliva
  • sal
  • azúcar
  • orégano 
  • tomillo 
  • pimienta negra
  • perejil
Elaboración de la receta de Fricando de lomo de ciervo con verduras y champis

Retira la telilla y los nervios del lomo de ciervo. Haz un caldo dorándolos en una sartén con un poco de aceite. Añade un chorro de vino tinto y déjalo reducir durante unos 20 minutos. Reserva.

Pon el lomo de ciervo en el vino restante, la pimienta negra machacada, un poco de orégano y un poco de tomillo. Déjalo macerar durante 20 minutos cubierto con papel transparente.

Escalda los guisantes en agua hirviendo con sal. Con la ayuda de un colador y una cuchara machaca los guisantes hasta obtener un puré espeso. Reserva.

En una sartén con un chorro de aceite saltea los champiñones. En otra sartén, saltea la cebolla cortada en gajos gruesos . Agrega el tomate partido por la mitad, sin pepitas y aderezado con una pizca de sal y azúcar. Vuelta y vuelta en la sartén y añádele un poco de perejil picado. Mantén las verduras en el horno para que no se enfríen, a 60-70ºC. 

Escurre bien la carne y córtala en bastones gruesos. Salpimienta y fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Prepara el plato poniendo el ciervo en el centro y acompaña con el puré de guisantes, la cebolla, el tomate y los champis. Riega la carne con la salsa.