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Receta de Lengua con trufa de verano

Receta de Lengua con trufa de verano

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Completa y exquisita receta la que elabora Bruno Oteiza en esta ocasión, en la que la lengua de ternera y la trufa de verano son sus principales ingredientes.

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 1 lengua de ternera
  • 1 trufa de verano
  • 5 huesos de cañada
  • Para 4 personas:
  • 2 huesos dorados
  • 1 cebolla quemada con piel
  • 2 tomates quemados en sartén
  • 2 puerros
  • agua
  • sal
  • 8-10 granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • romero
  • perejil
  • tomillo
Elaboración

Pon agua y sal en la olla rápida. Introduce la lengua, los huesos dorados, la cebolla quemada y los tomates asados. Añade unas bolas de pimienta y un par de puerros (reserva una hoja).

Haz un bouquet garní envolviendo en la hoja de puerro, una hoja de laurel y unas ramitas de romero, perejil y tomillo. ?talo con cuerda de cocina e introdúcelo en la olla.

Tapa y cocina durante 40 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Retira la lengua, pélala y córtala en rectángulos. Reserva.

Deja reducir la salsa y después cuélala sobre otra cazuela. Introduce la lengua y deja que se termine de cocinar durante 10 minutos más aproximadamente.

Hornea los huesos de cañada a 200º C durante 10 minutos y vacíalos. Reserva el tuétano.

Sirve la lengua con el tuétano y unas láminas finas de trufa. Salsea, decora con una ramita de perejil y sirve.

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