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Receta de Muslos de pavo asado con hummus y plátano frito

Receta de Muslos de pavo asado con hummus y plátano frito

Autor:

Receta de Ramón Roteta de muslos de pavo.

Ingredientes:
  • -Para dos personas:
  • 2 muslos de pavo
  • 50 grs. de setas
  • 2 trufas negras
  • 1 vaso de vino blanco 
  • 100 grs. de garbanzos
  • 2 cucharadas de tahin 
  • 1 limón
  • 2 plátanos
  • harina de maíz
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal 
  • pimienta blanca
Elaboración:

Para hacer el humus, pon los garbanzos a remojar la víspera. Cuécelos en la olla rápida con agua, un chorro de aceite, una pizca de sal y dos dientes de ajo enteros, durante 12 minutos. Escúrrelos y pásalos por el pasapurés. Añade el tahin (puré de sésamo), unas gotitas de limón y un chorro de aceite de oliva. Mezcla bien hasta obtener un puré espeso. Reserva.

Saltea las setas troceadas en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo picado. Agrega la trufa finamente laminada y saltea durante un par de minutos. Deshuesa el pavo y rellénalo con las setas. Sazona y colócalo en una fuente de horno. Hornea a 200 ºC durante 15 minutos. Remoja con el vino blanco según lo vaya necesitando.

Prepara una salsa haciendo un caldo con los huesos del pavo. Retira los huesos y agrega el jugo de la trufa y el caldo sobrante de hornear el pavo. Engorda la salsa con un poco de harina de maíz diluida en agua fría. Reserva.

Para la guarnición, pela los plátanos, pártelos por la mitad y fríelos en una sartén con abundante aceite. Reserva. Prepara el plato poniendo un poco de humus en un molde. Coloca encima el pavo y el plátano frito. Acompaña con la salsa.