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Receta de Pechuga de pato con milhojas de patata, ciruela y queso

Receta de Pechuga de pato con milhojas de patata, ciruela y queso

Autor:

Ramón Roteta prepara una receta de pechuga de pato acompañada de un milhojas de patata, pimiento y ciruelas con queso gratinado y salsa de miel y vino.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 pechugas de pato
  • 2 ciruelas secas deshuesadas
  • 6 lonchas de queso 
  • 2 patatas
  • 2 chalotas
  • 1 pimiento verde
  • 50 ml de oporto
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharadita de miel
  • aceite de oliva 
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de pechuga de pato con milhojas de patata, ciruela y queso

Para la salsa, pica finamente las chalotas y saltéalas en un cazo con un poco de aceite. Agrega el vino y la salsa de soja. Deja reducir a fuego suave unos 10 minutos hasta que coja consistencia como de caramelo. Añade la miel, tritura y reserva caliente.

Retira las puntas de las patatas, pélalas y haz 8 rodajas. Confítalas en un cazo con abundante aceite caliente que no hierva durante 6 minutos a fuego suave. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Corta el pimiento en rodajas y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Escúrrelo sobre papel absorbente. Reserva.

Retira la piel de las pechugas de pato y ponlas en una sartén para que vaya soltando la grasa. Salpimienta las pechugas, incorpóralas a la sartén y cocina hasta que esté hecho por fuera y tierno por dentro.

Para preparar el milhojas alterna capas de patata con el pimiento y las ciruelas. Termina con una rodaja de patata y un par de lonchas de queso.

Gratina en el horno (previamente calentado) durante 2-3 minutos. Corta las pechugas en trozos, colócalas en el plato y acompaña con el milhojas de patata. Riega con la salsa.