Carnes

Receta de Solomillo confitado con coles de bruselas

Ingredientes:

-Para dos personas:
30 gr. de solomillo de ternera
8-10 coles de Bruselas
1 manzana Grand Smith
2 castañas
6 hojas de acelga roja
unas ramas de romero fresco entero
aceite de oliva
sal

Elaboración:

Prepara el aceite de romero, triturando las hojitas de 2 ramas de romero con el aceite (el suficiente para luego confitar el solomillo).

Retira la grasa y las telillas del solomillo, salpimienta y ponlo a confitar en un cazo con el aceite de romero colado, a fuego suave unos 30 minutos. Puedes agregar en la cocción unas ramas enteras de romero.

Limpia las coles de Bruselas y trocéalas en cuatro. Cuécelas en una agua con sal y reserva cuando estén listas. Corta la manzana en gajos y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Una vez hechas, mézclalas con las coles escurridas y machácalas con un tenedor, pon a punto de sal y aceite. Por otro lado ralla las castañas peladas.

Sirve el solomillo acompañado del puré de manzana y coles, las hojas de acelga roja untadas con un poco de aceite y espolvorea la castaña rallada.