Carnes

Receta de Venado con ensalada de amaranto y plátano

Ingredientes:
  • -Para dos personas:
  • - 300 grs. de lomo de venado
  • - 50 grs. de amaranto
  • - 1 plátano
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - cebollino
  • - perifollo
  • - pensamientos
  • -Para la reducción de vino tinto:
  • 1/2 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 rama de apio
  • 30 grs. de azúcar moreno
  • 120 ml. de vino tinto
  • 1/2 vaso de agua 
  • 4 granos de pimienta negra
  • 3 granos de enebro
  • 1 rama de tomillo
Elaboración:

Para preparar la salsa, trocea la zanahoria, la cebolla y el apio y dóralos en una cazuela con un poco de aceite. Agrega el tomillo, la pimienta negra y el enebro machacado. Añade el vino tinto, el azúcar y un poco de agua. Reduce la salsa, durante 20 minutos.

Pela el plátano y haz rodajas finas. Colócalas en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de azúcar moreno. Cocina hasta que se deshaga el plátano y quede como una pasta espesa. Reserva.

Pon una sartén con abundante aceite. Cuando esté bien caliente, baja el fuego y con ayuda de un colador sumerge el amaranto en el aceite en pequeñas cantidades el tiempo suficiente para que estallen los granos. Agrega el perifollo y el cebollino finamente picado y los pensamientos troceados.

Retira la piel del lomo del venado. Divide la porción en dos. Salpimienta, dórala en una sartén con un poco de aceite y hornea durante 5 minutos a 200º C. Prepara el plato poniendo en el centro un poco de compota de manzana, encima la ensalada de amaranto y el trozo de carne partido por la mitad. Acompaña con la salsa.