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Receta de Brochetas de riñones con chips de colores

Receta de Brochetas de riñones con chips de colores

Autor:

Deliciosas brochetas de riñones con chips de colores de la mano de Karlos Arguiñano.

Ingredientes:
  • -Para cuatro personas:
  • 8 riñones de cordero
  • 4 lonchas de panceta
  • 8 setas de cultivo
  • 1 boniato
  • 1 patata
  • 1 remolacha
  • 1 lechuga
  • 1 cebolleta
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua
  • aceite virgen extra Hojiblanca
  • vinagre
  • sal
  • unas ramas de tomillo
  • unas hojas de laurel
  • unos granos de pimienta
  • pimentón
  • perejil
Elaboración:

Limpia los riñones retirándoles la telilla que los cubre. Ábrelos por la mitad y dales un breve hervor en una cazuela con agua hirviendo, vinagre, unas hojas de tomillo, unas hojas de laurel y unos granos de pimienta. Retíralos y escúrrelos. Sazónalos y ponlos en una fuente con el vino blanco, un poco de pimentón y perejil picado. Deja macerar durante 10 minutos.

Pela la patata, la remolacha y el boniato. Córtalos en forma de patatas chips y fríelos en una sartén con abundante aceite. Una vez fritas, retíralas y escúrrelas.

Ensarta, alternando los riñones, trozos de panceta y las setas, en los palos de las brochetas. Salpimienta y cocínalas por los 2 lados sobre una plancha.

Limpia una lechuga, pícala y ponla en un bol. Pica la cebolleta en juliana fina e incorpórala. Aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve las brochetas y acompaña con las chips y la ensalada.