Carnes

Receta de Capón en escabeche

Ingredientes:
  • -Para ocho personas:
  • 1 capón de 3 kg.
  • 1 cabeza de ajos 
  • 6 cebolletas
  • 6 puerros pequeños
  • 6 ajos frescos
  • 6 dientes de ajo
  • 6 zanahorias
  • 6 espárragos verdes
  • 3-4 hojas de laurel
  • unas ramas de tomillo
  • unas ramas de romero
  • 20 granos de pimienta negra
  • 3 litros de aceite virgen extra Hojiblanca
  • 1 litro de vinagre
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de capón en escabeche

Limpia bien el capón por dentro y por fuera. Sazónalo y ponlo en una cazuela grande. Vierte encima el aceite y el vinagre.

Agrega la cabeza de ajos, las hojas de laurel, las ramas de tomillo, las ramas de romero y un poco más de sal. Tápalo y cuece a fuego suave durante una hora y cuarto.

Cuando esté hecho, pasa unos 8 cazos del escabeche a una cazuela. Añade los granos de pimienta y las verduras limpias (cebolletas, puerros, ajos tiernos, dientes de ajo, espárragos verdes y zanahorias). Tápalas y deja cocer durante 20 minutos a fuego medio.

Sírvelo en una fuente amplia, acompaña con las verduras y salsea con el escabeche. Decora con una rama de perejil.